糊精,淀粉,切成,口腔,唾液腺

提問: 烤饅頭養胃嗎? 問題補充: 古人說"饅頭養胃",那么"烤饅頭"養胃嗎,我感覺烤的饅頭很硬的說,怕劃傷胃...到底如何呢? 医师解答: 將饅頭切成薄片經過烘烤之后 ,吃起來香酥爽口 ,容易消化 ,對潰瘍病患者來說 ,是一種既好吃又經濟的食品。  饅頭片經過火烤 ,其本身不僅起了物理變化 ,而且還發生了化學變化。淀粉經過火烤變為糊精 ,饅頭片外層變為棕黃色就是淀粉轉變為糊精的緣故。  糊精容易被水溶解 ,并能促進唾液腺分泌消化液 ,有幫助消化的作用。此外 ,饅頭片在口腔中必須經過牙齒的機械加工和充分咀嚼 ,這樣可以獲得更多的唾液。經過口腔充分攪拌的糊狀物 ,到達潰瘍病人的胃腸內 ,也就很容易被吸收和利用 ,從而減輕了胃腸道的負擔。
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